Microbrotes para cocinar: cómo sacarles partido en casa

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Los brotes para ensalada han cambiado mucho: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan cuando aparecen sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.

Cada variedad cumple una función. El brote de guisante es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro da un toque cítrico y fresco; click aquí la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.

Una regla sencilla para combinarlos: un brote dulce, uno picante y uno de color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con aceite de oliva y unas gotas de limón. Si no quieres complicarte, una mezcla ya preparada resuelve el problema. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

En cuanto al precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque los microbrotes se usan para rematar, no como plato principal. Lo que sí importa es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Consérvalos en la nevera en su envase, y no los laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.

Los restaurantes suelen trabajar con formatos mayores y con un ritmo de pedidos semanal, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Toda la información está en [ANCHOR2].